Produits locaux dans les cuisines de collectivités : chimère ou réalité ?

01/04/2014

Informations

Gal
Axe 4


Le GAL Transvert coopère avec le GAL Lafayette, situé en Auvergne.

La restauration collective est un acteur crucial au coeur de nos sociétés. Sa fonction est sociale et alimentaire : proposer à ses convives des repas équilibrés à prix réduits. Par les repas qu'elle propose, elle peut s'engager dans une dynamique de qualité et de développement durable.

Partant de ce constat et des partenariats avec la Cellule Solidarité Emploi (entreprise de formation par le travail confectionnant des repas de collectivités) et avec les producteurs du territoire, le GAL Transvert a décidé de travailler sur le thème "Des produits locaux dans la cuisine de collectivité: chimère ou réalité?". Ce projet vise à démontrer, grâce à une phase expérimentale, la faisabilité d'introduction de produits frais et locaux dans la cuisine de collectivité.

Ce travail est réalisé en coopération avec le GAL Lafayette (Auvergne), qui mène des actions similaires. Des huit communautés de communes composant ce GAL, deux participent au projet: le Langeadois et le pays de Paulhaguet. L'objectif final sera de prolonger, au-delà de la phase expérimentale du projet, l'insertion de produits locaux dans les cantines et de transmettre cette expérience par la réalisation d'un film et d'un guide méthodologique retraçant les différentes étapes du projet.

Les enjeux de cette initiative sont multiples:

  • Santé (produits frais, naturels, sans additifs)
  • Développement local (relocaliser l'activité, créer et/ou maintenir l'emploi, favoriser les filières courtes, développer l'agriculture de proximité, valoriser les productions artisanales)
  • Educatifs (goût, découverte, légumes oubliés, développement durable,...)
  • Professionnels (valorisation du métier de cuisinier, d'agriculteur, rôle éducatif des équipes de restauration)
  • Ecologiques (diminution des gazs à effet de serre, développement durable, diminution des déchets).

Parmi les principales actions réalisées, on peut trouver :

  • La réalisation de calendriers de menus scolaires sains et locaux
  • Des échanges de cuisiniers entre la Wallonie et l'Auvergne
  • Kit pédagogique sur le thème des légumes
  • Carnet de recettes illustrées
  • Stages de la fourche à la fourchette
  • Investissement dans une poubelle pour déchets organiques
  • Formation (cuisson sous vide)
  • Réalisation d'un film

Coordonnées :

GAL Transvert

Caroline Decoster 

Place des résistants, 5 - 6230 Viesville

071/16.42.94

galtransvert@gmail.com

www.transvert.be

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